置顶公号·每天有惊喜
/大/城/小/店/
▲
一斤半的三文鱼头，超多肉吃过瘾
还有看起来绿油油的不辣锅底
上桌后，不准开火煮
咦…美蛙鱼头居然有这种打开方式？
才凉快了几天，30℃+又重新返场
想到闷热难受的高温只会一波接一波
感觉自己的胃口，顿时凉凉…
“走，带你去吃鱼~”
编辑部的重庆妹儿，熟门熟路
就把我拐去了渝笙美蛙鱼头
如果，重庆人说“我要去吃鱼咯”
那十有八九就是去吃这美蛙鱼头
拜托，这个谁没吃过啊
“姐姐，你好好瞧瞧这个鱼~”
这难道不是美蛙鱼头标配的花鲢吗？
才不是，是三文鱼头！
头回见三文鱼做的美蛙鱼头，惊呆
“那个花鲢鱼头，肉都没得好多，够都不够次”
而这锅三文鱼头，足足有一斤半
连嗜肉星人都能爽翻
三文鱼头肉量确实多
赶紧尝一块
肉质紧实，炖煮后入味却不散烂
锅底香麻清爽，没有任何窜味
重庆妹儿夹起比蒜瓣还大的三文鱼脸颊肉
咂得吧唧吧唧
锅里的牛蛙也不逊色，每只都有四两左右
而且品相还有特别要求
每只里只能选出10只符合渝笙标准的
肉质细腻、弹牙
“嘞个就是我们那边的味道”
重庆妹儿已经眉飞色舞起来咯
其实，这锅开门见山
让人魂穿重庆的地道浓香背后
藏了很多秘密
油温℃爆香葱、蒜、芹菜
辣椒先煮后炒，直至出色
再加泡椒、泡姜、青花椒、酸萝卜和复合香料
每天如此反复，坚持手工翻炒底料
复合香料里还包含了20几味中药
降火止泻，保护肠胃
新鲜菜籽油+色拉油，再添一点点猪油增香
清亮的清油锅底
筷儿插进去还能看到筷头
香气却很霸道，飘香能有十米远
清油锅底入味却不抢味
鱼和蛙的鲜，被激发极致
芽菜、豆豉、芝麻、罗汉果粉、花生粒…
在杭州绝无第二份的秘制味碟
调配相当精细，连其中的榨菜
都是先冲洗掉过多盐分，晾干再切粒的
黄豆也炸得酥透
吃的时候，捞起清油锅底倒在味碟里
离完美的重庆美蛙鱼头
还差最后一步，那就是
上桌后千万不要开火煮！
冷锅上桌直接开吃
因为在重庆人看来
美蛙鱼头一旦开火，就彻底“变性”成了火锅
完全不是一回事了
冷锅的说法是相对于需要开火煮的火锅
但其实一点都不冷，吃的时候得小心烫
馋到流口水就不要再问辣不辣了
肯定的啊！不过，川渝的辣偏香辣
不会让你火飘火辣喉咙冒烟
而且味碟也已经把很多辣味中和掉了
一锅渝笙美蛙鱼头下肚
酣畅淋漓排汗祛湿，相当爽
实在吃不得辣，渝笙新出了款青一色锅底
绿油油的一盆，据称不辣
真的假的？？？
油里面浸着那么多青花椒和青椒段
看起来舌尖都不自觉“突突~”跳了起来
感觉麻辣一路火光带电般滑进喉咙…
捞起肥嘟嘟的牛蛙和厚实鱼片
诶，依然保持着原色
辣意已消减大半
往沾碟里一裹
鲜劲从唇齿间直抵脑门
真·完全·不辣
鲜中还能尝到鱼和蛙的甜
特调的沾碟也是绿油油的
专门配青一色锅底
不辣就对了
青椒和青花椒，只是提味调香
而这一锅的灵魂
是每天现熬的筒骨高汤
骨头高汤加炒制过的青椒茸
先煮蛙，再煮鱼片
盛起倒入铜锅，再起油锅，下青椒段
呛油再次爆香
第一次吃不辣的锅底
完全不输经典的清油红汤
这几锅啊真是把重庆妹儿都迷住了
能把地道川渝味儿做到如此地道
这就得说到老板小路自从去重庆
吃了正宗的火锅后，一发不可收拾
留在那儿拜师学艺
直到回到杭州，开了渝笙~
渝笙，不负卿
余生，只为这一口锅
藏在性冷淡日料一条街的中山北路
渝笙的设计，有些花哨
进门是“勒是雾都”的字样
墙上是洪崖洞的墙画，有点3D感觉
店面狭长，被隔断成几个小房间
放着四方桌和板凳，干净
却也简单到让人不会细细打量
没办法，坚持亲力亲为
老板一心都扑在出品上了
渝笙的前厅、后厨，都自带川渝血统
但老板始终放不下炒料的锅铲
“只有经过我自己的手，我才放心”
冲着这份初心
很多老客，甚至是重庆的食客
进门，都不看菜单
点好锅底直接喊，“再加十二只牛蛙”
一顿鱼鱼鱼蛙蛙蛙从头吃到尾
吃完美蛙鱼头，如果还觉得不满足
可以问渝笙要牛油
（点毛肚，直接送牛油噢）
开火，来一起涮火锅咯
渝笙的火锅菜单，花头不多
但每份单品都是老板自己爱吃的
也都是重庆火锅的经典搭配
尽管闭着眼点
别看火锅颇有乱炖的大杂烩之感
但是川渝人也并没有毫无原则地把什么东西都往锅里煮
食材有特殊气味、容易浑汤串味、影响色泽的
通通不会上菜单
毛肚、香辣牛头、黄喉属于必点项
渝笙的空运毛肚
是老板在重庆各市场找了大半个月定下的
每天打飞的跨越公里送来
size升级，又大又厚
烫8秒捞起，根根分明的毛刺吸满汤汁
咬在嘴里能听到“咯吱咯吱”的声音
48元
秘制香辣牛肉
铺了满满一层辣椒，看着很辣
但其实渝笙用的是小椒
要煮5分钟左右噢
吃到嘴里辣度并不高，香味又很够
肉很嫩，而且像尾鱼，在嘴里溜滑
38元
感受下牛肉裹辣椒的过程
极品脆黄喉
真的不是一般的脆啊
名副其实，嫩嫩嫩！脆脆脆！
煮15秒就好了
38元
梅林午餐肉在重庆火锅里的地位
我就不用多说了吧？
就，不点就不算吃火锅！
18元
我要收回刚才那句话
这份高钙羊肉卷才是不点就不算吃火锅！
肉香不膻
每片肉还带着脆骨
咬起来是前所未有的感觉，绝了
脆骨线清晰可见，48元
蔬菜，听了重庆妹儿的建议
点了我平时吃都不吃的丝瓜
锅底煮得极入味，蘸秘制味碟
我觉得我爱上丝瓜了
重庆人吃火锅必点，9元
吃完这一轮，主食星人看过来
手捏辣椒，再炒，无穷丰富的鲜辣味
上桌前还有浇呛香葱油
端上桌就被抢完的重庆小面，12元/份
限量供应的酥脆鱼骨
黑鱼骨先腌，炸透，喷香
透骨酥，都不用吐渣
下酒再惬意不过
18元
去它的黄梅天、高温天、忽冷忽热神经天
只要有渝笙这一锅
我的胃口永远都能回魂
最！后！我决定，自掏腰包再去吃一回
记得！不要穿浅色衣服去吃~
渝笙重庆美蛙鱼头
（大众点评五星店）