认识我的朋友都知道，我这些年一直研究传统闽菜，也一直致力于闽菜的推广。也有很多到我餐厅用餐的食客朋友，都知道我是个很任性的人，无论是对于烹饪还是交友，都有着严苛的标准。
一个偶然的机会，在仓山一家火锅店宵夜喝酒，酒过三巡，顿觉火锅味型实在是单一至极，唯一能在味蕾上感知的，不是烹饪技巧所带来的味型变化，而是靠调料的各种组合来满足味型的缺陷。很多人都经历过，火锅店是不炒菜的。有的时候看着菜单里写着春菜，麻烦厨房来个虾米春菜，那简直就是痴人说梦。
因为是小店的缘故，那晚火锅店老板估计是和朋友在店里小酌，我看到他们桌子上有拌空心菜，醉蚬子这样的小菜，顿时羡慕的忘形。不知道是老板观察力敏锐，或是我那羡慕的表情让人生怜，店家“赏赐”了半份的醉蚬子给我。说实话，味道不是很重要，重要的是，我感受到了火锅固定的味型以外的东西。那晚，我心里就有个念头，是不是能开一家将传统闽菜化整为零，用明档的形式呈现出来的闽菜火锅。
我是个说干就干的人，第二天思考了一个小时后，马上订了三张去成都的机票，带着我的两位厨师伙伴奔赴成都，为的是看看火锅之都到底是如何水准。看官看到此处一定会问我对成都火锅怎么评价，有疑问请北京中科白癜风医院公益中国北京白癜风医院