写餐厅前的例行声明
本人不接受任何商家的任何免费邀请试吃。
本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值
我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。
作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。
我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。
我能保证我写的真实反映我到店的情况。
店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。
我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若有侵权请联系我删除。
作者
冬亚土菜馆
图片
涉及侵权请联系删除,感谢~~~
分类火锅重庆火锅
价格人均80
重庆的餐饮店都特别热衷排名
满大街的重庆火锅排名前十
小面前三十，火锅大赛前二十
各种各样的
已经到了一家火锅店，不给自己弄个排名
仿佛已经活不下去的地步了
有些不说排名
说啥呢？重庆排队最火的十家店
重庆排队最久的大刀腰片火锅~~~~
其实，看多了，还挺让人反感的
不过也有一些新开的火锅店，终于不搞这一套了。
让人欣慰~~~~~~~~~~~~~~
火锅这个吃法，你们查具体资料吧
我这段时间都在路上
可能去国外某，热门热门最热门，不能再热门
中国人扎满了堆的地方去待半个月。
主要是为了采风，写一下当地美食
毕竟是热门目的地，能提供给更多人参考价值
就没选太小众的地方。
所以现在一边转一边写，没那么多空查资料
我最近一直没写食客杂谈和下厨的文章原因也在这
我的书，我的厨房。。。都在国内啊。。。
写那些要翻很多书啊，网上很多资料都查不清楚的。
所以预计未来半个月，我会都写餐馆
而且都是重庆的应该是~~~~
继续说回来，火锅这个吃法
历史非常悠久了，我记得是有个考证
从夏商时就有类似的记载。
因为烹饪方式很简单，煮开水，把东西扔下去就好了~~
换言之，火锅，几乎伴随了我们中华的文明史。
之前也有过科普文章写过，爆炒，油炸这些烹饪方法是什么时候出现的
可以具体去搜索参考
还有一些冷门的小知道，菜系的分法只有几十年历史~~~
而我们现在吃到的，90%以上的传统名菜，小吃，美食
历史都不超过三百年~~~~~而且很多可能连一百年都没有~~~
比如之前写的
为什么热干面没有以前好吃了
武汉热干面，其实满打满算，也就八十年历史~~~~
所以火锅这个东西啊~~~~
你们再感受下
是不是真的称得上，源远流长~~~~~~~~~~~~~
甚至火锅的英文词Hotpot在国外
就是代表中国~~~~~~~~
可以看下猫途鹰，Yelp上面，Hotpot都直接归到中餐里
对于老外来说，你跟他说吃hotpot他第一反应也是
哦，我们今天吃中餐啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~
毕竟重庆第一弹，说的有点多，见谅啊，我还要继续说呢
火锅当然不止四川火锅，重庆火锅这样的辣锅
比如之前我发了条微博
引得无数人来吵架时，我明明就写了
潮汕火锅，可是很多人仿佛瞎了一样看不到
潮汕有人吃鸳鸯锅么？潮汕牛肉火锅吃辣锅，是想干哈？？
所以重庆火锅，只能说是火锅一种，不能代表火锅
而且重庆火锅店那么多
真的是一条街走到头
两边一半是火锅店。
所以我这次写重庆最主要的就是以我亲身经历和体验来看一下
重庆火锅店和火锅店的差别到底有多大呢？
首先，就是找基准线
我落地重庆是晚上8点了。
然后拿了车，走错路，绕回去，又走错路，绕过去
折腾到了解放碑，行李安顿好，已经十点半了~~~~
酒店周边，绕了一圈，噢哟~~~倒真是网红店密布
之前问大家，还有抖音上看的那些网红店，许多都直接看到招牌了~~
但是我第一顿不想吃
我想随机找一家，不怎么出名的，没人吹捧的，好评也不多的。
这样，以一个随机选择来作为之后火锅店的基准线，我就能清楚
那些被吹到天上去的火锅店，都分别是什么水平了
毕竟时间有限么，这是一个比较妥当的统计学方法~~~~
还有一个主要的，我想吹江风吃火锅喝冰阔落~~~~~~~
于是在酒店附近找到了这么一家~~~~
希望大家随着我，一起嗯一下好不好？？
走过路过，看到的，一起嗯一下，恭喜重庆开篇好不？？
嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
环境
我一下飞机，还没有切换成重庆生活模式
所以地图上看了下，这家店在江边
好评也就那样，名气也就那样
说是个老字号，但推荐过的人也不多
那么好就这家了。。。。。地图上直线距离一公里不到
打车过去快4公里。。。。。
因为是从解放碑绕了一圈下到了长江边~~~~~~
啊~~~~~~~~~~~重庆~~~~~~~~~~~~~~~~~~
门面就是重庆日常店面的样子
破破烂烂，随便弄一个
少不了的，就是上面的排名
怎么样都得弄个排名和名词
反正又没人跟你较真~~~~~~
门面下的过道就是江景通风座位~~~~~~~~~
这里就能看到江景~~~~~~~~~~
还能看到。。。我是从一楼平地走进来的
但其实。。。从另一面来看。。。
我现在是在六楼的位置。。。。。。
里面的大厅，噢哟~~~~~~~~~~~~
这股子九十年代餐厅的味道~~~
很复古啊~~~~
反正也没在里面吃，我就要吹着江风吃
去的时候很晚了，人家都快下班了
但是看到人来还是做了。
整个店里就一桌~~~~~~
晚上江风也起来了，美滋滋~~~
我当时发微博的，正在吹着江风吃火锅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
锅底
写火锅我打算这么分，以后也都这么写
火锅么
其实很简单
最主要的就是
锅底，涮菜，调料
那就分成这三部分写~~~~~
第一顿，我低调点，要了鸳鸯锅~~~~
但是辣锅那一部分，我跟师傅说了
用你们店里能给的，最辣的~~~~
辣的不要不要的那种，就妥了~~~~~
上来以后
他这个鸳鸯锅的清汤锅
是我从以前到现在，在重庆的小店里吃过最妥帖的清汤锅了
很多苍蝇铺子，路边店，对清汤锅都不讲究
随便弄点啥就行了
但是他家的清汤锅，喝一口
还是有很重的味精味，但是却是炖的荤汤。
没用高汤精
里面材料也很多
午餐肉，平菇，西红柿什么七七八八啥的，光清汤底就能吃一会
甚至我还吃到了炖汤的鸡~~~~~~~~~~~~
辣锅底
不够辣~~~~~~~~~~~~~我吃完以后就戏谑了重庆旁友
你们火锅店的辣锅底
不行么~~~~~~~~~~~~~~
不过后来我知道了，不是重庆辣锅底不行
是福满家的确实不够辣。
虽然不是那么辣，但其实也够意思了~~~~
而且最主要的事，福满家的火锅
吃着身上没有味道。
辣的人痛快，不难受。
这一点，对比其他城市，尤其是东部，北方，南方一些大城市
里面的四川火锅，重庆火锅店，差别很明显
用料还算扎实。老板特地说，我们不用老油的
我们用的都是好油~~~~~~~~~~~~~~~~
涮菜
先上菜单看下价格~~~~~~~~~~~~~~~
我后来发现一点，就是重庆的火锅店
除了个别店，
其他的无论大小，无论装潢，无论名气
价格上都大差不差
差别主要都在上上来的食材的品质，规格和数量上~~~~
鲜毛肚
南京吃重庆火锅很少能吃到这家的毛肚
一般要点屠场当天鲜毛肚，才会只这种看起来软趴趴的毛肚
牛百叶
关于牛百叶和毛肚的区别
参考之前写的牛瘪火锅
涮一顿跨越生死的火锅——牛瘪火锅
有的人以为毛肚跟牛百叶是一个东西
只是百叶是竖着切，毛肚是一片片切下来
非也~~~~~~~~~
来自的部位不同的~~~~~~~~~~~~~~~~
福满家的牛百叶和毛肚新鲜程度都不错
不过在重庆，貌似就没吃到太不好的涮菜
鲜黄花菜
新鲜黄花菜是有毒的~~~~~~~~
要不晒干吃，要不沸水煮熟透后吃
这样会让有毒成分失活~~~~~~~~
黄花菜以前还有个名字
叫
忘忧~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
大概知道啥意思了吧
鲜猪黄喉
重庆的猪黄喉比牛黄喉贵
很多地方的牛黄喉是比猪黄喉贵的
而且在南京，常见的黄喉
都是泡洗过的，白白的那种~~~~~~~~~~
而重庆这里吃的黄喉
大多都是这样，还带着一些血色的~~~~
给人一种新鲜的感觉~~~~~~~~~~~~~
耗儿鱼
说实话，我在沿海地区时，是基本不吃耗儿鱼
也就是我们俗称的扒皮鱼的。
这个鱼在许多沿海地区都是上不了太大台面的鱼
真有宴席吃，那也一定是用的大规格。
去头以后还有一两斤的那种。
但其实就像武汉热干面一样
耗儿鱼真的成为热门食材，其实就是近三四十年的事
不信的话，重庆人，家里有八九十岁老人在世的
去问一问，他小时候，一二十岁时吃过耗儿鱼么~~~~
耗儿鱼本身在沿海地区就一直没人吃
嫌弃的东西，后来是因为近海海产匮乏
马面鲀在预处理后，大家觉得肉还挺好吃
于是从上世纪六七十年代开始，大量捕捞，大量上市
而且耗儿鱼有个特性，就是不怕储存。
所以成为运往内地的海鲜不二之选。
重庆，四川才这么吃上了耗儿鱼~~~~~
这家店点的18一份的耗儿鱼。
用的是中等规格的耗儿鱼，长度在10公分左右。
进货价南京这是十五一斤~~~
还行吧~~~~~
水发鱿鱼
跟耗儿鱼一样的历史迁徙路径
不过比耗儿鱼作为火锅涮菜的历史要久的多了~~~
甚至于有的老重庆人
都不习惯吃鲜鱿鱼
就是喜欢吃水发鱿鱼那个脆生生，弹牙的感觉~~~~
巧了
我也喜欢~~~~~~~~~~~~~
不过福满家的水发鱿鱼
缩水缩的特别明显
下锅一会以后，就缩的几乎找不到了~~~~
而且味道上。腥臭味有些重~~~~。
冬瓜海带
蔬菜没啥说的，新鲜程度可以就行了~~~
粉丝
他家的锅底
我刚说了，挺好吃的
辣锅底
尤其是配上这个粉丝
这个粉丝煮挺久，不会烂，这就很好~~~
配锅底，美滋滋~~~~~~~~~
我加了两份~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
调料
我吃辣锅是不需要调料的
什么油碟干碟，不需要
就辣锅的滋味就足够了
但是这家不管用不用
反正一个人五块钱的餐位费是要收的
这个还行，明确说了
总好过不明说有餐位费，反正你用不用都得给钱的店。
另外说实话，重庆火锅店的调料，我个人感觉没太多区别
现在全都是小罐装麻油，就是那么些东西
没啥区别
服务
店员都挺热情的
给我的感受是春风拂面
他们就坐一桌唠嗑
等着我吃完好下班
还时不时跟我打屁两句~~~~
倒是挺可爱的~~~~~~
这种店铺追求的不是什么特别好的服务
而是基本的服务，如果有亲切的邻里感
那就更棒了
这里是让我感受到有邻里感的店
但是有一点，我来之前没注意到团购
店里人也没跟我说可以用团购
所以后来买单买了一百六七十
其实看了下，还不如团购划算
这个，就当做是生意人的一点点不聪明的小精明吧~~~~~~~~~~~
总结
福满家是一家让我挺满意的火锅店
我也用这家店作为后面重庆其他火锅店的基准线
毕竟
这是一家没什么名气，没上过什么自媒体
也没被炒作过，大众点评上好评也都一般
其实我推荐你们去看看他家的差评
老板一个个回复的，特别逗~~~~~~~~~~~~
唯一特别的，就是这家店开了18年了~~~~
那就是一家极普通的邻里火锅店。
以他为基准，来对比重庆其他的名声在外的火锅店
我觉得是合适的~~~~~~~~~~~~~~~~~~
那么接下来我们就开始吃重庆别的吧~~~~~~~~~~~
感谢大家打赏的重庆第一弹开篇钱~~~~~
END
腾讯都是企鹅养的
冬亚土菜馆谢谢老板～～～～～～
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