如今，在成本高昂、寸土寸金的核心商业中心开店，如果不天天排队，都不好意思说自己生意好。
排队火锅的高明之处在于，顾客在排队时就已经点好了菜，厨房配好了菜；客人一上桌，10分钟内就可以上好菜——这个节奏无疑开启了重庆火锅服务的新高度。
行家指出，菜单是餐厅的眼睛，是顾客和店家对话的窗口；一份经过精心设计的好菜单，自己会说话，能一下吸引顾客的眼球，大家很快就能找到自己喜欢吃的菜品。
今天，让我们通过周师兄这份简单粗暴的菜单，看看重庆火锅是怎样让顾客边排队边快速完成点菜的。
周师兄的无敌菜单，由中国烹饪大师、曾任渝州宾馆行政总厨、现任周师兄研发总监的龙德伟大师，亲自带队设计：
1大招牌菜，3大必点菜，9大特色菜，且每一道菜品，都做了简明扼要的介绍，非常直接和醒目地把菜品的亮点，展现在顾客面前。
每桌必点的招牌菜大刀腰片，由国际美食评委推荐，
匠心作品，风靡全国。
3大必点菜，货源独特，精心制作，均由行业大佬推荐；
其中由牛肠制成的龙厨麻辣脆，是火锅行业独家特卖的产品，在别的地方是吃不到的。
9大特色菜，各有卖点。有高档的商务宴请硬菜“纯鲜屠场毛肚”，也有价格低到9元一份的7秒海带苗。
龙德伟，重庆铜梁人，17岁开始在渝中区大坪的万友宾馆（现万友康年大酒店）当学徒，师从烹饪大师桂祥林。
“墩子3个月，点心3个月，凉菜3个月，炉灶3个月……厨房的每个岗位，都轮流做一遍，2年打磨，终于出师。”
学成后，龙德伟的足迹踏遍大江南北，在上海、山东、河北等地的各大星级酒店担任厨师长、总厨。
“最难忘的一段经历是那几年，在河北大酒店任总厨时，得到中国烹饪界的顶级人物高炳义大师指导，川粤结合，收获很大。后来，自己的创新菜品如香芒鱼肚、葱烧赛海参等，还进入到央视和青岛电视台联合举办的‘满汉全席’东方美食大赛。”
回渝后，龙德伟成为重庆烹饪界的实力派人物，长年在丽苑大酒店、南方君临大酒店、渝州宾馆等高星级酒店任厨师长、行政总厨，年薪数十万元。
尽管如此，他还是带着自己的储蓄和技术，加入到周师兄品牌的筹备和策划中。他认为，厨师的最高境界是跳出厨房，成为品牌的联合发起人之一，用自己的专长，为品牌崛起奉献自己的力量和实现自己的价值。
“在周师兄的3大必点菜中，龙厨麻辣脆是火锅行业的独家菜品。这一道菜的原料是牛肠，一根只有2尺长，且去腥除味非常麻烦，加上货源少，很少有卖。但在中医，牛肠则是食药同源的好东西，具有厚肠的功效，用来治疗肠风痔漏效果非常好，是比鸭肠、鹅肠更高级的食材。”
“经过特殊工艺处理后，我们拌上自制的海椒面，让麻辣口味更强烈。”
“特色小郡肝，采购鲜货鸡郡是关键的第一步，通过腌制能很好地锁住水分；我们切成大块和冰镇上桌，以求更好的嚼劲和脆爽的口感。”
川味香肠，城口土猪肉，黄金肥瘦比，地道川味，手工制作。
在9大特色菜品中，也有能与现切黄牛肉相比美的现切土猪肉：
年重庆荣昌猪优质品牌“古昌土猪肉”直供，手工现切，肉质细嫩，出品非凡。
在核心商圈开店，排队和翻台率的高低，决定到整个店的竞争能力。而一份菜单，看似简单，却是顾客和餐厅之间必不可少的纽带。
火锅店的菜单，不像酒店中餐那样高大上；简明清爽、主题突出，是吸引顾客的关键。还在排队之时，顾客菜已点好，厨房菜已配好，效率大大提高。
羽翔千千采写
食都文化：立足重庆、面向全国的美食专辑和网络传播平台；以食为引，涵盖吃喝玩乐
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